将南瓜泥加入蛋饼面糊里，煎出来的蛋饼颜色美丽又有自然的香甜，可以加入起司片、肉松、葱蛋增加不同口味。
食材
1
南瓜泥 1量杯
2
中筋面粉 2.5量杯
3
水3 3量杯
4
鸡蛋 1颗
5
盐 1小匙
6
起司片 适量
方法/步骤
1
将南瓜放入开水中泡5分钟，中间记得将南瓜翻面，就很容易将南瓜切开了
2
半颗南瓜连皮洗净切块，放入电锅，外锅1杯水将南瓜蒸熟
3
将蒸熟的南瓜去籽去皮压成泥，取1量杯的南瓜泥，用一大盆加入面粉、玉米粉、盐拌匀
4
将3加入水搅拌均匀成面糊
5
用厨房纸巾沾上植物油均匀涂在锅子里，以汤勺舀2匙面糊入锅中，以中小火，并摇晃锅子将面糊均匀摊开至面糊不会流动且成圆形
6
煎至面糊变成略透明，用锅铲可以自饼的边缘铲起饼皮时，将饼翻面煎10秒盛起
7
用小碗将鸡蛋、酱油、葱花、盐调葱蛋，倒入锅中煎至3分熟，边缘凝固
8
放入南瓜蛋饼皮，加上起司片，煎至饼皮微微上色，卷成长条状，切小块即可
9
南瓜蛋饼较湿软，也可以直接加肉松、起司片或是海苔片煎至恰恰即可
10
搭配南瓜浓汤，就是一份丰富的早餐了