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姜撞奶的详细做法

姜撞奶是珠三角一带的著名小吃(香港也有哦!),基本跟双皮奶齐名啦~因为做法简单,口感特别,用来日常自己享用,或者露一手招待朋友什么的都很方便噢!注意事项:1.牛奶温度不当       说是70度左右,但很难准确把握。       我的方法是稍微煮开之后,来回倾倒几下,使温度变凉一些,再'撞';不要煮开了就马上倒入姜汁。2.奶&姜汁比例不对       一般来说姜汁多了是没问题的,虽然辣,但还是可以凝结(猜测啊);如果真的做出一碗姜味牛奶,可能是牛奶太多或者姜汁太少,下次应当调整一下。3.牛奶品质问题       这个,说实在的,我还真没遇到过。基本上世面卖的鲜奶都能做。       评论区说的对,水牛奶是最正宗的做法,但平时很难买到。       有用纯牛奶做成功的例子,所以应该是可行的(但我觉得鲜奶会更好哈哈)       用全脂奶!都打算吃甜品了就别担心发胖了……实在是蛋白质不够,加点淡奶油或者奶粉试试。
食材
1

鲜牛奶 200ml

2

糖 适量

3

姜汁 适量

方法/步骤
1

姜撞奶凝固的原理是,70度左右的牛奶'撞'入姜汁时,发生蛋白质变性。于是,制作姜撞奶的原料就特别简单:糖,鲜牛奶,姜汁。

2

煮牛奶&加糖,中小火,可以用勺子搅一搅试试甜味,看自己喜好。

3

看到微微冒泡时关火,需要两到三分钟。

4

煮奶同时,将生姜,洗净,磨成姜泥。

5

磨姜汁是整个工序里最麻烦的,但方法很多样,1.(推荐)用磨泥器把姜磨烂之后,将姜汁挤出来,适合1-3人量。2.(普遍适用,但有点麻烦)用刀把姜剁碎,再用纱布过滤3.(适合大量制作)料理机/榨汁机+纱布

6

*一人的量这里两三分钟搞定*建议用嫩一点的生姜,比老姜汁水多(评论区有建议说老姜更香哈~都可以的!)*大概姜汁没过碗底,两汤勺这么多,可以根据自己口味微调(少了不成功,多了太辣)

7

姜汁备用,先将热牛奶在两个大碗之间来回倾倒(就是'撞'~)两三次(可能是降温,可能是玄学,反正弄一弄成功率高一些……

8

最后一下子(划重点!)倒入盛姜汁的碗里。

9

纠正一下,之前说的一分钟不太靠谱,应该要两三分钟才开始凝结的…测试是否成功有个好方法:把勺子放上去,看看能不能'浮'在上面。

10

就这样!完美!豆腐一般的口感,姜汁的清香……不由得让人赞叹化学的神奇

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