姜撞奶是珠三角一带的著名小吃(香港也有哦！)，基本跟双皮奶齐名啦~因为做法简单，口感特别，用来日常自己享用，或者露一手招待朋友什么的都很方便噢！注意事项：1.牛奶温度不当 说是70度左右，但很难准确把握。 我的方法是稍微煮开之后，来回倾倒几下，使温度变凉一些，再'撞'；不要煮开了就马上倒入姜汁。2.奶&姜汁比例不对 一般来说姜汁多了是没问题的，虽然辣，但还是可以凝结(猜测啊)；如果真的做出一碗姜味牛奶，可能是牛奶太多或者姜汁太少，下次应当调整一下。3.牛奶品质问题 这个，说实在的，我还真没遇到过。基本上世面卖的鲜奶都能做。 评论区说的对，水牛奶是最正宗的做法，但平时很难买到。 有用纯牛奶做成功的例子，所以应该是可行的(但我觉得鲜奶会更好哈哈) 用全脂奶！都打算吃甜品了就别担心发胖了……实在是蛋白质不够，加点淡奶油或者奶粉试试。
食材
1
鲜牛奶 200ml
2
糖 适量
3
姜汁 适量
方法/步骤
1
姜撞奶凝固的原理是，70度左右的牛奶'撞'入姜汁时，发生蛋白质变性。于是，制作姜撞奶的原料就特别简单:糖，鲜牛奶，姜汁。
2
煮牛奶&加糖，中小火，可以用勺子搅一搅试试甜味，看自己喜好。
3
看到微微冒泡时关火，需要两到三分钟。
4
煮奶同时，将生姜，洗净，磨成姜泥。
5
磨姜汁是整个工序里最麻烦的，但方法很多样，1.(推荐)用磨泥器把姜磨烂之后，将姜汁挤出来，适合1-3人量。2.(普遍适用，但有点麻烦)用刀把姜剁碎，再用纱布过滤3.(适合大量制作)料理机/榨汁机+纱布
6
*一人的量这里两三分钟搞定*建议用嫩一点的生姜，比老姜汁水多(评论区有建议说老姜更香哈~都可以的！)*大概姜汁没过碗底，两汤勺这么多，可以根据自己口味微调(少了不成功，多了太辣)
7
姜汁备用，先将热牛奶在两个大碗之间来回倾倒(就是'撞'~)两三次(可能是降温，可能是玄学，反正弄一弄成功率高一些……
8
最后一下子(划重点！)倒入盛姜汁的碗里。
9
纠正一下，之前说的一分钟不太靠谱，应该要两三分钟才开始凝结的…测试是否成功有个好方法:把勺子放上去，看看能不能'浮'在上面。
10
就这样！完美！豆腐一般的口感，姜汁的清香……不由得让人赞叹化学的神奇
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