苦麦菜我喜欢用来烫火锅和素炒。春末夏初，很少会吃火锅，苦麦菜基本上都是加上蒜米和辣椒素炒，加肉炒反而没有了苦麦菜独特的微微甘甜。苦麦菜叶子比较大，有时候满满的一菜篮子，炒出来也就一小碟，根本不够吃。
食材
1
苦麦菜 500g
2
油 15g
3
蒜 20g
4
盐 2g
5
辣椒 4g
6
老抽 10g
7
水 80g
8
糖 3g
方法/步骤
1
苦麦菜摘掉叶子尾部老的部分，用手拧成合适入口的长度，沥一下水份，洗菜的时候从顶部撕掉经络，这样吃起来会嫩一点。
2
辣椒切小段，不能吃辣的可以不放辣椒，蒜米去皮切成小颗粒，夏天多吃蒜米是清热解毒的。
3
热锅后放入15克的猪油，放入蒜米和辣椒煸出香味
4
把苦麦菜倒入锅里大火快速翻炒断生，大火炒青菜，能锁住青菜的水份，建议用深的炒锅，比较好翻炒。
5
苦麦菜炒到体积缩小，加入盐调味
6
翻炒到盐融化就可以关火出锅了
注意事项
1
不吃辣的可以不放辣椒
2
咸度根据口味灵活调整
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