干净的水、专门的洗菜用剂
双手、眼睛
现在超市的菜大量供应，但有的菜并没有明确来源，有的菜有标志——即所谓的可追溯性菜。当然是有标志的菜是让人放心得多的，首先应该买这类菜品。但是，因为其上市过程是花了比其他普通菜更多成本，因而也要贵得多。
对经济不太宽裕的决不能人家，买菜是要注意有一些技巧的。1.买菜时首先可以闻一闻菜，其味道中如果有异味，则最好不要买。2.还可以观察：菜是不是色彩上有异样，正常的菜色彩是比较正，均匀。如果菜的色彩过于艳丽醒目或不匀质，则可能有变异，最好不要买。3.有的菜会有小虫子，这样的菜如果有农药残留，虫子会死掉的，如果看起来成色不太差，基本还是可以放心买的。
菜选好买回来后，就要注意清洗了。洗菜前还是应挑拣一下，除去黄叶、老叶及腐坏、泥、沙等，该去皮的要去皮，豆角什么的应去掉筋皮，需拆摘一下。然后再用清水清洗。
洗涤剂有专门的用于洗菜的，放些在洗菜的清水中，将要吃的菜放在清水中泡几分钟（5分钟以内）。如果用温热水浸泡洗当然效果会更好些。对菇类、菌类菜更应该泡过再洗；对根类菜可少泡或不泡洗涤剂。因为根类菜是在地下，对除虫的药接触要少得多。而菌、菇类菜生长的过程少不了要用些药剂。温水对除残留的效果较冷水要好得多。
对叶类菜最好是边冲边洗，因为这样会有效完全除去不好的残留。对根类菜可先洗去表皮的泥沙，再削掉皮，再冲洗。
洗净的菜最好用漏水的容器盛装，让不干净的水流尽。菜如果放在冰箱里，不要让多余的水留存，否则更易让细菌繁殖。一般用保鲜包好会更保存得久些。
对有腐烂的菜一定不要吃，因为这样会影响身体健康。
生菜拌食虽然鲜味比较有营养，但是同时也存在细菌滋生的危险。因而最好先除下菌再食用。
有的菜组合在一起，会产生一些不利于人体的毒素，吃前应了解清楚，避免不良情况发生。不了解的野菜食用前，也应查下确认无毒后再食用。