特色姜芽炒兔丝

食材明细兔肉150克子姜100克鸡蛋清25克猪油(炼制)50克料酒10克淀粉(玉米)20克盐10克味精5克大葱15克香油25克教您特色姜芽炒兔丝怎么做，如何做姜芽炒兔丝才好吃1. 将兔肉切成细丝；2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；4. 将姜芽切丝；5. 置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；6. 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；9. 将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；10. 随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。