喜欢皮蛋味道的人会很喜欢皮蛋瘦肉粥，尤其冬日里来一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥的感觉相当的棒，我们来看看怎么做这份美味吧。
食材
1
大米 3量杯
2
糯米 1量杯
3
皮蛋 3个
4
瘦肉 500g
5
盐 少许
6
香油 少许
7
葱 少许
8
姜丝 少许
方法/步骤
1
米粒（两种米混合在一起浸泡）洗净后浸泡半小时，滤干水分后，放入冰箱冷冻。3量杯大米+1量杯糯米，浸泡过后的米可以装6量杯，每个保鲜袋1量杯，每餐用一袋，1人饭量。 每次浸泡米正好可以煮一个星期的，随吃随用。
2
通常是一人放一枚皮蛋。 瘦肉可以切片、切条或是搅拌成瘦肉沫。
3
皮蛋两只剥壳洗净切成小丁，放到碗里面，倒食用油浸泡皮蛋。 半小时就能看到油上面会有浮出的白色物质。 半小时后把油倒掉，用清水冲洗皮蛋，生姜两薄片切细细的丝 ，再用淀粉固定下皮蛋。 (香葱香菜洗净切碎，不喜可以不放) 。
4
猪里脊肉一小块切成4cm左右长的肉丝，放在保鲜盒内，倒一点生抽，几滴柠檬汁，少许盐，白胡椒粉和玉米油，以及少许水淀粉抓拌均匀，盖上盖子放冰箱冷藏。
5
砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开，再放入冷冻好的大米，烧开后转中小火，不时用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟左右，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时转最小火。 【烧开水这一步可以借助电水壶比较快】
6
粥锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。
7
然后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐，昆布粉和一点点白胡椒粉(研磨瓶转两下)调味，煮一两分钟即可。
8
撒上香葱香菜碎，关火，装碗。粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹，非常好吃
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