腩肉炖茨菰怎么做

腩肉炖茨菰是比较经典的江南菜，所谓腩肉就是肥瘦相间的五花肉，我以为牛腩牛腩，这猪的腩肉也就是猪的相应部位吧？而茨菰也叫慈姑，是地道南方水生食材，所以说很多北方人没有见过：茨菰是淡水植物，约20种，广布全球。多年生，草本，生长于浅湖、池塘和溪流。叶似箭头，有肉质球茎，可食用。小时候，每逢春节，北京的东西单、朝阳门崇文门菜市场会从南方调集大量蔬菜供应节日市场，妈妈就会买茨菰回来烧肉，我对茨菰是又爱又恨，爱的是它烧肉的好吃，恨的是每次妈妈都让我用小刀削去茨菰的皮，那时没有刮皮器，这一个个比土豆还小的、头上长着小辫子像蒜头一样的茨菰，我得削上十几二十头，经常把手划破，呵呵！ 　　《本草纲目》说：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也”。《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是无公害绿色保健食品中的上等珍品。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。   　　在后厨我只看到了这道菜制作的尾声，厨师把锅盖盖上开始焖了，如果我们家庭制作，茨菰去皮后一定要切片，才好熟；而大江南这道菜茨菰是整地烧熟的，甚至还保留着尖尖地小辫子，大概这样卖相不错吧？虽然没有见到烹制全过程，吃这这道菜也能揣摸个八九不离十：