（老）鸭是家禽中比较补的品种。因鸭肉偏凉性，体质虚弱、体内有热的人适宜食鸭肉。在干燥的秋季，烤鸭、老鸭汤等等最受欢迎了，今天小编就来介绍家常炖鸭的做法。因腊鸭（咸鸭）泡的时间有点短了，炖出的汤有点咸，小孩子吃不了太咸的，就不盛汤了。
食材
1
鸭子 半只
2
土豆 3个
3
蟹味菇 1小把
4
大蒜 1大瓣
5
生姜 1小块
6
小葱 少许
7
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
准备食材：腊鸭子半只（今天下大雨就没去菜场买新鲜的鸭肉，用了家里的腊鸭子），洗干净后剁成块后用水浸泡一会，去掉里面的盐分；土豆3个洗干净备用；蟹味菇一小把，清洗后备用；
2
切配食材：土豆去皮后，切成1厘米厚的厚块，太薄的话，炖烂后一夹就碎了；蟹味菇浸泡一会后撕成细条；葱、姜、蒜切成碎末待用。
3
炒鸭肉：锅内放入适量食用油后，开火爆香葱、蒜末后，放入沥干水分的鸭肉，翻炒2分钟鸭肉变颜色后，放入少量豆瓣酱翻炒。
4
焖鸭肉：再翻炒2分钟后，倒入半锅凉水，放入姜末，盖上锅盖焖煮，待汤翻滚后将火调小继续焖煮半小时。
5
待腊鸭汤熬成浓白色时，加入土豆，大火焖煮一刻钟。
6
土豆8成熟时（用筷子插一下土豆，能插穿不容易插穿时），放入蟹味菇，盖上锅盖再焖煮5分钟左右，揭锅盖用筷子戳一下鸭肉和土豆，已然烂熟，洒上葱花，就可以关火出锅啦！ 若是新鲜鸭肉的话，需要先用开水烫切好的鸭块，去掉腥味，第三步的翻炒鸭肉需要多炒一会，炒掉鸭肉里面的水分；而腊货是干货，见火就熟，所以炒2分钟就变色出香味了。 总体上来说，不管是腊鸭还是新鲜鸭子，做法类似！您学会了吗？
注意事项
腊鸭（咸鸭）需要多放水，多泡一会，最少半小时以上，要不然鸭肉的咸味太重。