蛋煎蛎黄
食材
1
牡蛎 500g
2
鸡蛋 3个
3
香葱 15g
4
盐 适量
5
味精 适量
6
香油 适量
7
植物油适量 味精
方法/步骤
1
香葱去根、洗净，切成碎末，放入大碗中。
2
再磕入鸡蛋。再加入精盐拌匀成鸡蛋液。
3
用小刀橇开牡蛎壳，切断牡蛎背部筋肉，去掉内脏和杂质，取出牡蛎肉，用流水冲洗干净，捞出沥水。
4
锅置火上，加入适盆清水烧沸。放入牡蛎肉略焯一下，捞出沥水。
5
再放入盛有鸡蛋液的大碗里搅拌均匀。
6
锅置旺火上，加入少许植物油烧热，倒入牡蛎鸡蛋液，转习吹煎至蛋液凝固。
7
轻轻翻个，继续煎约2分钟至两面呈金黄色时，撒上味精，淋入香油。
8
取出后切成菱形小块，装盘上桌即成。
注意事项
1
图片来自网络
2
煎制菜肴腌制入味这一环节很重要。原料成形后要用盐、料酒、味精、葱姜汁等将其腌渍10分钟。须注意腌质时应将味调准。如果太咸，不利于最后调味;太淡又可能使成菜底味不足。