腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，清肠利便、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。今天小编就和大家一起分享一道芹菜搭配腐竹的家常小菜。
食材
1
芹菜 200克
2
水发腐竹 100克
3
青、红甜椒 少许
4
香油 少许
5
食用醋 适量
6
精盐 适量
方法/步骤
1
芹菜去叶洗净，入沸水中略焯两分钟。
2
捞出冷水中过凉，沥干切斜段。
3
水发腐竹用沸水汆烫后洗净切斜段
4
青、红甜椒洗净切片，入沸水中汆烫熟。
5
把香油、食用醋、精盐在小碗中调好。
6
浇在芹菜腐竹上，搅拌均匀即可享用。
注意事项
1
腐竹清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
2
将红辣椒、花椒、香油炸成辣椒油，用以替代此菜中的调料，又是一番新口味，大家不妨试试。
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