妈妈的味道——如何做油炸花生

花生米 1000g

食用油 500g

盐 6勺

白酒 10g

淀粉 100g

白糖 100g

方法一：1、准备花生米，最好选红皮的，炸过以后红亮红亮的，色香味俱全。选颗粒饱满的，不容易碎的，有的一翻炒都成两半了，影响美观。

2、用水洗掉花生的浮会，然后晾干，如果想快一点，可以在炒锅中稍微焙一下，不能大火，过热以后就可以放花生，水分干了以后就可以捞出备用。

3、冷锅放入食用油，放入焙干后的花生，一定冷锅冷油放入花生，这样不容易夹生，也不会炒焦了。油少许就行，淹没过花生就行。

4. 炸制过程中要不断的搅拌花生米，防止受热不均匀，下面熟了上面的不熟，控制好火候，油温不能过热。

5、待油温热了以后，听到花生米噼噼啪啪的响，再搅拌半分钟就可以出锅了，炸的太久捞出来后花生还有温度，会过熟。

6、花生米出锅以后，滴入几滴白酒，搅拌匀，这样能使花生米更加香醇。

7、待花生米凉了以后再放盐，温度高盐放入后就化了，影响口感，搅拌均匀后咸味的油炸花生米就做好了。

方法二：如果想吃甜味的花生米，也可以备些白糖。前五个步骤和咸味的一样，不在重复。第六步，花生米炸好出锅以后，放冷备用。现在要做的就是熬制糖浆，将白糖放入冷锅内，加入少许水，大火烧开，缓慢搅拌炒制糖浆。

第七步，变搅拌可以再少放一点水，不宜过多，炒制到糖完全融化，水分完全蒸发，白糖起泡沫以后就可以了。

第八步，糖浆熬制好后，就可以和焙好的花生米搅拌了，放入盆中，搅拌匀以后放凉，糖浆就均匀的粘结在花生米上，甜味的花生米就做好了。