老百姓家里总会偶尔煲个鸡汤，现今的健康饮食认识一般都会撇去鸡油，这样既健康又好喝，但今儿南山给大伙支个素炒，这样既不浪费多余的鸡油，也省去大伙吃些不明的鸡精，还能吃个创新的吃食，可谓一举三得。
食材
1
香菇 100g
2
木耳 100g
3
茶树菇 50g
4
香芹 50g
5
胡萝卜 50g
6
蒜蓉 25g
7
鸡油 10g
8
盐 8g
9
糖 30g
10
酱油 20g
11
醋 10g
方法/步骤
1
将蒜头去衣剁碎成蓉，香菇、木耳、胡萝卜、茶树菇、香芹洗净，前两者撕瓣，后两者切段拍压，胡萝卜切成菱形片；
2
把鸡汤上层的鸡油撇进锅里，大火煮开，等到汤水几乎没有剩下鸡油时，小火，蒜蓉放进去，再慢慢调火，不能让蒜蓉爆起，顺时针搅拌，到蒜蓉出香气至金黄为止，盛到一边备用；
3
刚才的空锅小火烧热，下糖，到融成焦糖，把香菇、木耳、胡萝卜、茶树菇、香芹一齐倒进，小火煸炒，上色差不多就把倒些鸡汤进去，到杂菌层的一半，此时大火炖煮，中间翻个个，少许盐放进去，五分钟之后关火；
4
关火之后，把之前的蒜蓉放到杂菌上面，等个十分钟，等它自然炖煮软烂，此时就要收锅了，下少许醋和酱油，大火翻炒一下收汁，一盘香喷喷蒜香浓郁的鸡油蒜蓉素菌杂炒就做好了。
注意事项
1
蒜头以红蒜为佳，煸炒蒜蓉时记住不要沸腾，温度高了会焦，低了香味出不来，多练习几次，传统的蒜蓉您也就会了，如蒜蓉扇贝粉丝也是需要蒜蓉的好菜哦；
2
制作焦糖也是讲究小火慢焙，相信常做红烧肉的巧妇贤夫们定做的比南山好。
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