在我们这里，夏天是经常吃豇豆的，做法不外乎就两种，一种是炒的，一种是蒸的，看到网上
也有人说可以生吃的，这个应该不好。上次看到电视上医生也说豆类蔬菜在吃的时候都建议要煮
熟。生吃豇豆会刺激消化道，导致恶心、呕吐，严重会引起消化道出血。豇豆含有皂素毒和植物血
凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。另外一点。我们都提倡大家蔬菜还是要煮熟，凉拌的还是少吃，
因为煮熟了吃有时是对付农药残留最有效的办法！哈哈！没有办法啊！大家对买来的蔬菜还是要浸
泡和清洗。尽量选择不需要打农药的蔬菜（但这样的蔬菜是很少的）。豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既
可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可
果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化
合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助
消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效
工具/原料
豇豆 蒜泥色 拉油盐 鸡精
方法/步骤
1
刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。把豇豆切好。
2
准备好大蒜，剥去外衣。把大蒜剁成蒜泥。热锅，放入色拉油。然后放入蒜泥煸炒出香味。
3
放入豇豆，大火煸炒。放入水,大火继续煮。我其实里面放了点肉丝，你不放也没有关系。水收的差不多时放一点点糖，盐和鸡精。
4
出锅装盘。有时候看似很朴素的菜，其实还是蛮下饭的，哈哈，其实和粥一起吃也是蛮爽的。小时候在自己家后院就种了很多豇豆，在夏天总觉得永远采不完的感觉。我记得那时我家经常是吃蒸豇豆，就是豇豆切好放在碗里，然后放入电饭煲和饭一起蒸。蒸熟后用油，蒜泥，盐和鸡精拌一下就可以吃了。这样其实营养是最好的！
注意事项
1
其实就是蒜泥的功效，把蒜泥煸炒出香味后下豇豆可以有效去除豇豆的青味。
2
炒蔬菜的时候我们江南一带喜欢稍微放点糖也是让蔬菜更鲜美的一个小窍门。