绿叶蔬菜：蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
豆制品：豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。
海鲜：在这个季节吃海鲜也是一种享受，尤其是吃热热辣辣的海鲜火锅，不过经常会发现很多海鲜一下子吃不完，隔夜之后，大家经常会把海鲜加热之后再食用，这样的话就会产生病菌。
煮鸡蛋：没有全熟的煮鸡蛋，蛋黄呈半液体状，若二次蒸煮会产生有害物质。
木耳、银耳、蘑菇：前段时间已经有新闻报道一位老人给孙女吃泡了一夜的木耳而导致孩子食物中毒身亡。这三种食物本身就带有很多硝酸盐，被泡发之后的含量远远超过干品。
茶水：茶叶泡制时间太久，其中的维生素会丧失，蛋白质、糖类会成为细菌的养料。
宁剩荤菜不剩蔬菜放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
剩米饭加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康。
剩骨头肉如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
存放技巧不同的剩菜分开容器放入冰箱，避免细菌交叉感染，在容器上包一层保鲜膜。存放时间在5-6小时之内再次加热吃掉，加热时要热透。