本文介绍汤浓味鲜色白的鲫鱼汤的经典做法
食材
1
鲫鱼 1条
2
姜 2片
3
盐 少许
方法/步骤
1
现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分
2
鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白
3
鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧
4
大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态
5
大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。这时候可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
6
汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了
注意事项
1
新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼腹内的膜，冲洗干净
2
鱼要用中大火煎黄，再添水炖
上一篇：鲜美鲫鱼汤的做法分享
下一篇：最平民的大补汤——鲫鱼汤的做法