猪腔骨是指猪的脊椎骨. 肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。
食材
1
腔骨 2斤
2
葱 1节
3
姜 一块
4
花椒 约40颗
5
小茴香 约40颗
6
八角 2个
7
草果 1个
8
香叶 2片
9
料酒 3汤匙约45ml
10
生抽 4汤匙约60ml
11
米醋 1茶匙约5ml
12
老抽 3汤匙约45ml
13
白糖 1/2茶匙约5g
14
盐 适量
方法/步骤
1
把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。
3
将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。
4
然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时。
5
一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
注意事项
1
1，炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香，请不要忽略此步。但汤和肉都不会酸和甜的味道。
2
2，如果你喜欢辣口味的炖腔骨，可以在香料的步骤中，放一些干红辣椒。
3
3，炖好的腔骨汤里，可根据自己的口味，添加一些你喜欢的蔬菜，比如白菜，白萝卜，西红柿，土豆，圆白菜，胡萝卜等。吃剩的腔骨，一定带汤一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加热即可，而且味道更香。