每逢我做菜的时候，老公总是嫌我炒出来的肉咬不动，为了能够让炒出来的肉嫩嫩的，我只好请教了做厨师的弟弟，按照他交给的方法炒肉，果然嫩嫩滑滑的，下面将炒肉的方法和大家分享。
方法/步骤
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如果是炒肉的话，里脊肉是比较嫩的，而腿部的肉由于经常运动，非常结实，肉质就会较硬，选择肉的时候，如果没有里脊肉，只要是新鲜的嫩肉都可以。
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肉选好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是猪肉的话，应该沿着肉的纹理进行切割，如果是牛羊肉，则要横着切。
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切肉之前，用刀背部在肉的横切面上拍几下，注意不要太用力，让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了，而且最好用刀进行人工切割。
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切好的肉条不要直接放到锅里炒，先用少许盐和淀粉抓一下，然后放置几分钟，等到肉条饱满了再放进锅里翻炒。
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炒肉的时候，掌握好火候最重要，需要将火调大，然后放入油，油烧到七分熟，将准备好的肉条放入，迅速的翻炒，在炒的时候了，里面可以适量的加些醋，可以增加嫩滑度。
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在炒的过程中，里面可以加入适量的料酒或者啤酒，不仅可以提鲜，还可以让肉片看起来颜色更好看。