離中國的農曆年剩下短短的20幾天許多婆婆媽媽開始想著年菜想著大掃除當然還有一堆人想著~零嘴上網訂購大賣場挑選或是等年貨大街一邊試吃一邊大採購除了糖果,魷魚絲,瓜子豬肉乾也是許多人的心頭好去年台灣的食安風暴對市面上的食品信心度大減今年決定自己來試試~烤豬肉乾**豬絞肉請肉攤絞細一些**買的肉瘦了些要加香油如果肉已經有肥了,香油可以減量**用手攪拌肉泥一定要確實因為那關係到成品出來的口感攪拌的越黏稠口感越好不然吃起來的肉乾就碎肉一口了**其實[愛買]試過幾種配方與方式這一個配方與做法自己覺得出來的效果最好**200g的肉餡烤出來的成品約110g左右以目前的豬肉價格烤好一斤的成本大家可以自行算算還要算上幾個鐘頭的電費與時間外面買的真的比自己做的便宜可是外賣的到底加了些什麼東西??不可知(廠商也不會告訴你)前一陣子在網路上看到:現在的豬肉乾沒有豬肉??就一些豆粉,香料,色素調製而成的剛開始自己也覺得不可思議不過一斤(600g)的豬肉乾$200多元(新台幣)我相信了網路上說的因為一斤的豬肉乾絕對不只那樣的賣價知道的越多,試做的越多越來越不敢買外食想吃還是自己動手做食的安心些
食材
1
豬絞肉 1000g
2
魚露 1大匙
3
醬油 3大匙
4
糖 150g
5
麥芽糖 80g
6
酒 3大匙
7
香油 2大匙
8
胡椒粉 1小匙
9
五香粉 1小匙
方法/步骤
1
準備好所有材料
2
醬油和糖及麥芽糖先煮溶化放涼
3
絞肉中加入魚露
4
加上米酒及做法1.
5
再加上胡椒粉,五香粉所有調味料全數加入
6
戴上免洗手套以順時針方向攪拌至肉產生黏性(經驗最少15分鐘)
7
進冰箱冷藏一夜讓肉入味
9
利用擀麵棍把肉擀成厚薄一致
10
用剪刀把塑膠袋剪開,
11
蓋上烘焙紙
12
入已經預熱好的烤箱中
13
以170度烤17分鐘取出翻面(這時會有湯汁,最好把湯汁倒出)
14
再烤10分鐘移至烤箱最上層烤3分鐘上色
15
取出翻面再以烤箱最上層烤3分鐘放涼切片
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