啫啫排骨煲 味浓营养足
食材
1
花椒酒 250克
2
盐 2克
3
蚝油 4克
4
老抽 2克
5
生抽 2克
6
阳江豆豉 10克
7
排骨酱 19克
8
沙姜 3克
9
蒜 2克
10
小助排 350克
11
葱 2克
12
白胡椒粉 5克
13
生粉 5克
方法/步骤
1
将350g小肋排冲洗干净，之后切条斩块（大约2厘米左右），之后用大约40摄氏度的温水浸泡20分钟
2
肋排捞出控干，之后加入盐、生抽、老抽、蚝油、排骨酱、豆豉、白胡椒粉，用手抓匀，之后再加入5g生粉再次抓匀，最后倒入食用油抓匀腌制大约5分钟左右
3
取一个大砂锅，猛火加热，带锅子变烫（感觉微微冒烟后），倒入剩余的食用油，之后一次加入生姜、干葱、大蒜、沙姜，每加一样，期间都要煸炒几秒钟再放入另外一种物料，就这样一直煸炒到所有物料微微变黄，发出香气，之后撒入一点点盐
4
将腌好的排骨，用手依次码放到锅中，注意码放的时候一定要均匀，还要避免酱料黏到锅上，这样容易糊锅。之后盖上锅盖
5
火力转到中火，砂锅上的气孔也要用毛巾等物盖好以免漏气。之后开始煲制的过程，砂锅不能始终平放在火上，要一个侧满一个侧面地进行煲制，先左侧、再右侧、再前侧、再后侧，最后平方到火上，每个侧面大约要煲制1分半左右，平放后再煲6分钟
6
煲到时间之后，打开锅盖，将红椒粒和香葱粒撒入锅中，再次转大火，将锅盖盖好，在锅盖的上面或者边缘淋上花雕酒，瞬间排骨煲得香气就出来了，成菜上桌
注意事项
多煮一会味道更好
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