腌制卷心菜是日常早餐的辅菜，喜欢吃辣的人辣椒可以多放点，个人根据自己的口味来决定调料放多少。
食材
1
包菜 1个
2
胡萝卜 1根
3
白砂糖 2杯
4
香醋 2杯
5
花椒 适量
6
小红辣椒 适量
7
泡椒 适量
8
食盐 半碗
9
清水 1碗
10
蒜 适量
方法/步骤
1
白砂糖放入盛有清水的锅内，搅拌融化后，再大火烧开。
2
锅内再加入香醋，搅拌均匀，关火，冷却。
3
卷心菜洗干净后，撕开，不要撕太小。
4
胡萝卜洗干净后，切成长条状，备用。
5
蒜剥开，洗干净，切碎；辣椒切开，备用。
6
盆内加入适量食盐，再加卷心菜和胡萝卜。
7
步骤6重复五次，因为撕开的卷心菜体积大，重复几次放，均匀。
8
食盐放完后，卷心菜就收缩了很多，再放置1个小时左右。
9
待卷心菜汁出完后，卷心菜叶子看起来很软了，这个时候把叶子挤水，然后用清水冲洗下，口味淡的人，可以多冲洗几次，最后一定一定要挤干水分。
10
挤干水的包菜胡萝卜、小红椒、泡椒、花椒和大蒜片，放一起，搅拌均匀。
11
在加入冷却的糖醋水，水要没过泡菜，密封，室温放置一天。
12
腌制好了，就可以拿出吃了。
注意事项
加糖醋水的时候，如果水不够，可以再煮一份放进去。
上一篇：自己制作之腌五香大头菜
下一篇：腌大头菜（芥菜）技巧分享