口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。
食材
1
粟米鸡 一只
2
姜丝 少许
3
葱段 少许
4
盐 1勺
5
料酒 适量
6
生抽 适量
方法/步骤
1
将鸡冲洗干净切去赘肉。
2
切些姜葱塞到鸡肚里。
3
再摸1调羹盐包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时。
4
将凉拌的材料预备好。
5
烧开一锅水切些姜丝放下料酒和小勺盐。
6
拎起鸡的两腿跟将鸡下水拎起弄个两三次再将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟。
7
到点捞起放入冰水中浸泡(个人觉得自家吃控干晾凉吃益点所以没放冰水里）。
8
剁了大半只鸡浇上汁水撒上花生碎。
10
浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用。
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