熔岩巧克力蛋糕据说是一位西点师烤巧克力蛋糕火候不够而得到的意外收获，蛋糕内部没有完全烤熟，造成内部“软心”的效果。这款蛋糕制作过程很简单，但是火候不容易掌握。稍不注意即烤过了，没有软心的效果，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。总结出一条重要的经验：一定要对自己的烤箱性能熟悉掌握，不同的烤箱温度会有所差异，对自己烤箱的熟练掌握，是烘焙成功的关键！最好配个烤箱温度计，可以帮助你了解你所用烤箱的脾气，减少因为烤箱温度偏差带来的失败。
食材
1
黑巧克力 70g
2
黄油 55g
3
鸡蛋 1个
4
细砂 20g
5
低筋面粉 30g
6
朗姆酒 1大勺
7
糖粉 少许
方法/步骤
1
材料备好。
2
鸡蛋和蛋黄放入碗中，加入细砂糖。
3
用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可，不必打发。
4
黑巧克力、黄油分别隔热水融化。
5
融化后的黄油加入到黑巧克力中，搅拌均匀。
6
将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中，搅拌均匀
7
再加入1大勺朗姆酒，拌匀。
8
将面粉过筛后加入。
9
用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
10
烤碗内壁涂抹黄油，再撒上糖粉，倒入拌好的巧克力蛋糕糊，盖上盖子或包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时或以上。
11
烤箱200度预热，将烤碗放入烤箱中。
12
200度，中层，18-20分钟左右，表面结壳、鼓起、微裂即可，出炉后表面再撒上糖粉。
注意事项
1
巧克力一定要用黑巧，我用的是德芙的香浓黑巧克力，口感浓郁略带苦味，用其它巧克力味道远不如黑巧。
2
鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。
3
没有朗姆酒可以用清水代替。
4
筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。
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