熔岩爆浆巧克力曲奇的做法

黄油 80g

蛋黄 1个

低筋面粉 100g

可可粉 8g

玉米淀粉 8g

糖粉 36g

盐 0.5g

牛奶巧克力 70g

淡奶油 40g

黄油 4g

淡奶油放小锅里加热至冒小泡泡，差不多温热即可，关火，把牛奶巧克力和黄油加入，搅拌成顺滑的巧克力甘纳许，盖上保鲜膜或者盖子密封，放入冰箱冷藏至凝固，大约需要2小时以上。

黄油提前切小块，在室温软化，加入糖粉，搅打均匀至黄油颜色变浅，体积稍微膨大。

加入蛋黄，搅打均匀至细腻丝滑、蓬松的状态。

低筋面粉、可可粉、玉米淀粉混合过筛至打发的黄油中，用刮刀压拌成面团。

冰箱冷藏好的夹馅取出。

取适量面团，大概是17g左右（我用的12连迷你马芬模具），面团压扁成圆形，再用汤匙挖适量巧克力甘纳许夹馅，大概8g左右，如果形状太不规则就用手快速揉成小团，放进面团里包起来。

每个都包好放入mini玛芬模具中，送入预热好170度的烤箱中烘烤15分钟左右，烤熟即可。

烤比较久的话到后面曲奇表面有可能会裂开爆开一些，不过烤完降温后会回缩些的。

外面的面团如果过于湿粘应该是黄油打发过程中升温，面团温度比较高，可以适当放冰箱冷藏降温再取出就会好揉很多。