喜欢甜的多放糖，喜欢原味的少放料，喜欢大葱的煲葱汤去，喜欢大蒜的来碗甜面酱，喜欢辣的可以芝麻油＋辣椒油嘛（问题是已经有胡椒粉了）、就这么几个味道缺什么补什么呗。
食材
1
活黄鳝 适量
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
料酒 适量
6
生抽 适量
7
老抽 适量
8
白糖 适量
9
胡椒粉 适量
10
芝麻油 适量
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
活黄鳝让摊主泡熟后划成鳝丝。（食用之前请注意：黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。）
3
姜少许，切末放入一个小碟中，葱、蒜切末放入另外的一个小碟中，料酒、生抽（或老抽）和白糖均适量混合入小碗中搅拌均匀。
4
将炒锅用旺火烧热后加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
5
烹入料酒去腥，调入生抽（或老抽）、白糖迅速煸炒。
6
炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即可。
注意事项
1
先放姜末，试探油温；后放葱、蒜，出味放食材。
2
料酒、生抽（或老抽）及白糖，依据口味和经验适中添加。
3
海鲜类食材向来如此，同猪血肠不同，血液不去除干净，腥味非常大，伤及全锅，并影响以后的烹饪佳肴。