据说有“冬吃一条参夏吃一条鳝”的说法，小的时候鳝鱼吃得多，大概大人的意思是有补血一类的功效，后来，因为是养殖了（我们这边的人都比较热衷野生野长的东西），就不怎么买来吃了。鳝鱼炒空心菜是很家常的菜式，做起来也很简单，鳝鱼要买个头中等的，小了没肉，大了肉质会硬一些，空心菜把根头切掉，洗净整条下锅炒就可以了，有些讲究的，可以先用热水焯熟空心菜再浇上热油，颜色会更鲜绿一些。
食材
1
空心菜 250g
2
鳝鱼 两条
3
食用油 适量
4
蒜蓉 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。
2
鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液，再用清水洗净，沥水待用。
3
空心菜一定要买这种小茎梗的，切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。热油煎蒜蓉，略微变色即可放入沥干的空心菜翻炒，加盐炒至半熟，装盘待用。
4
热油再煎蒜蓉，这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。最后加入半熟的空心菜翻炒即成。