虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更有风味，别具一格。
工具/原料
1
少许 虾皮
2
少许 色拉油.
步骤/方法
1
虾去皮(如果你剥皮吃的话,不剥的话就不用做虾油了)
2
皮
4
30分钟后取出油即可(用小火熬10分钟，30分钟后把虾皮拣出来扔掉，保留油) .