鸡嫩咸香
食材
1
嫩鸡 一只
2
花雕酒 适量
3
生姜 适量
4
花椒 少量
5
虾油露 适量
方法/步骤
1
把鸡和切片的生姜放入水中煮开，去血污浮起沫，鸡烧熟后，将整鸡取出，只剩下鸡汤。
2
在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，倒进虾油露的糟卤（卤是咸的，所以不用放盐），再将其余的符合自己口味的调料、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸。
3
将整鸡切块，一般是对片成两半，然后放入冷却的鸡汤里面，将做好的菜裹上保鲜膜，放入冰箱中，冷藏3-5天左右，即可食用。
4
虾油露的调配虾油露可以在超市和熟食店就可以买到，但也可以自己亲手调配。调配方法也是比较简单:江浙特产的糟卤汁、黄酒、鸡汤的比例为:3:3:4。配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天可以适当在加点盐。不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。这是最普通的虾油露的做法，虾油露有分六级，其中高级的虾油露的制作要花2-3年的时间，十分珍贵。
注意事项
1
也可用黄酒代替花雕酒，但是个人感觉花雕酒的味道更佳
2
如一次吃不完或者感觉味道不足，可将鸡取出来，将鸡汤再次煮沸，冷却，再浸入汤汁。鸡吃完以后，汤汁可以再次加入虾油一起煮沸，用来蘸其他食物吃
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