大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上，主要从以下几个方面来鉴别大米是否变质：
方法/步骤
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看：如果发现大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，自然就要提高警惕。
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闻：正常大米有一种香味，而变质大米有一种霉味。
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想：这些经过“易容改装”流入市场的低档变质大米，通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，因此大家在选购时一定要注意分辨，最好不要贪图便宜。
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