怎样辨别大米是否变质？

闻气味：如果闻到大米有一种异味，这就是发霉变质的征兆。

看色泽：新鲜的大米，颜色是白色的，如果颜色发黄发暗，那就是不新鲜了。

用手抓起一把大米握紧，如果成团，那就说明大米受潮了。

看米粒是否脱糠，受潮的米粒上未碾尽的糠皮会浮起，这时的米粒是不光滑的。

如果米粒的侧面背面的沟纹呈白色或者灰白色，则不是优质的大米。