葱油鸡就是我比较喜欢的一款南方菜肴，再此基础上，我选择了原料更容易处理的鸡腿，这样只需提前将鸡腿处理腌制好，吃的时候只需蒸熟浇上葱油汁就可以了，很简单的做法，味道却葱香浓郁中混合着鸡肉的清香，很适合不能吃辣的孩子和老人，是非常省时间的快手菜。
食材
1
鸡腿 2个
2
食盐 5克
3
葱 1棵
4
姜 3片
5
蒜 3瓣
6
生抽 1大勺
7
黄酒 1大勺
8
蚝油 1小勺
9
胡椒粉 1小勺
10
植物油 3大勺
方法/步骤
1
将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头；（这是我们做佳肴的前提）
2
然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开；
3
将连着的地方再剪段，骨头就取下来了；
4
将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜；
5
将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)；【重点】
6
将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面；
7
将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火；
8
当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥；
9
提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀；
10
然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了；（装盘，整理）
注意事项
可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以
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