1、茄子茄子的老嫩对于菜品的质量影响很大。判断茄子的老嫩有一个很简单可靠的方法就是看茄子“眼睛”的大小。茄子的“眼睛”就是茄子的萼片与果实连接的地方，有白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，茄子越嫩。眼睛越小，茄子越老。嫩茄子用手摸上去有一种粘滞感，老茄子摸上去明显感觉发硬。
2、土豆土豆在选择的时候尽量选择圆的，没有破皮的。皮一定要干的，如果买了那种水唧唧的，回来后用不了两天就烂了。已经长芽的土豆一定不要购买，因为里面已经含有毒素了，食用后对人体健康不利。如果土豆的外皮已经变绿，哪怕是浅绿也不要买，土豆变绿是因为里面的有毒生物碱超标，所以才会变绿的。食用以后，对人身体健康有害。
3、西红柿西红柿不管是生吃、熟吃都可以。但是如果买来是为了生吃的话，就要买粉红色的，因为这种西红柿酸味淡，生吃口感好。如果买来为了熟吃，就要买大红色的，因为这种大红色的西红柿味道浓郁，烧汤、炒着吃味道都不错。
4、黄瓜不管是什么品种的黄瓜，一定要选择嫩的买。最好是还带着花的。黄瓜在挑选的时候一定要选那种硬邦邦的，因为新鲜的黄瓜一定是硬的，只有失去水分以后才会变软。有些不法商贩在将黄瓜浸到水里复水以后再出来卖，这个时候黄瓜的表面没光泽，残花也不多，而且脐部还有些软。很容易辨别的。
5、韭菜、韭菜分为窄叶韭和宽叶韭。宽叶韭菜卖相好，香味清淡。窄叶韭菜味道重，但是看上去不好看。喜欢吃韭菜的人在买韭菜的时候，一般选择窄叶韭菜购买。另外，购买宽叶韭菜的时候一定要慎重，因为这样的韭菜很可能是已经喂了农药的。
6、辣椒辣椒的品种很多。皮越薄的，也就越辣。柿子椒一般多为甜椒，果肉越厚的越甜脆。如果要讲营养的话，就买红椒，因为红椒的维生素含量比青椒的维生素含量高近一倍。胡萝卜素高3倍，而且重量也比青椒要轻。但是口感上青椒要比红椒好。
7、山药挑选山药的时候，首先要看山药块茎的表皮。表皮光洁没有斑点的才可以放心购买。只要表皮有任何的异常斑点，都证明山药已经感染病害，食用起来效果就会差很多。
8、萝卜不管是买哪种萝卜，都要根形圆整，表皮光滑的才是最好的。一般来说，皮光的一般肉细。买萝卜的时候可以挑2个同体积的比较一下重量，重量重的表示萝卜新鲜，可以购买。买萝卜的时候不要总是挑大哥的买，要挑选那种个头均匀，手感沉重的才最好。
9、卷心菜卷心菜在购买的时候一定要买叶球坚硬紧实的。摸上去松松散散的那种，表示菜心不紧，最好不要购买。叶球坚实，大司农顶部隆起，这是卷心菜里面已经开始挑薹了，中心柱过高才形成的。这样的卷心菜也不要购买。
10、冬瓜买冬瓜的时候，可以用手指轻轻地压一下冬瓜的果肉，肉质紧密的质量就好，做出来口感也好。肉质松软的做熟了以后会缩水，降低口感度。
11、花菜花菜在购买的时候主要看2点。一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为最好。二是看花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为好。
12、豆芽豆芽如何辨别“化学豆芽”？选豆芽的时候，一定要先抓起来闻一下，如果买有氨水味，然后没有根须就可以购买。反之，就一定不要购买，更不要食用。