挑选土豆尽量选圆的、表皮光洁、芽眼较浅。越圆的越好削，土豆利用得完全。 皮一定要干的，注意不要有水泡的，有些土豆很干净那些并不是水泡的（比如我知道的荷兰豆）不然保存时间短，口感也不好。 尽量挑选肥大而匀称的土豆，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软。 长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
茄子吃嫩不吃老，判断茄子是否嫩的一个可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色或白色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。 此外，要选择果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的茄子，以皮薄、籽少、肉厚为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。
西红柿有大红色和粉红色2种，生吃的番茄要买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，尽可能买大红番茄，番茄味浓 ，做出来口味好。 尽量买外表光滑、色泽均匀，果实大而均匀、饱满，果形圆正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有轻微环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐败状况。好的番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。 不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄甘有毒性。 西红柿是很好的一种蔬菜，含有丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性，推迟细胞衰老，美白肌肤的作用。建议女生可以多食用哦，而且又可以生吃，夏天天气热，没有想吃的不如从冰箱拿出来吃个“冰镇西红柿”吧！
山药味甘、性平；入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、强筋骨、安神、延年益寿的功效。 现在我们买的山药主要是长柱状的，块茎的表皮是挑选重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为只要表皮有任何异常斑点，就说明它已经感染病害，食用价值降低。 新鲜山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤色。如果买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏为宜。
新鲜黄瓜表面会有尖尖的刺，摸到手里会有刺手的感觉。少刺黄瓜皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；密刺黄瓜果面瘤密刺多(刺多为白色)，皮厚，吃口脆，香味浓。皮光无刺黄瓜，色淡绿，吃口脆，水分多。 要挑选硬梆梆的黄瓜。因为黄瓜含水量高达96.2%，失水后才会变软，所以软黄瓜必定失鲜。但硬的不一定都新鲜，因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，容易识别
姜作为调料中的一种必需品，可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”，人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。。 老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。 老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千万不要买。
选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的。新鲜的芹菜叶平直，存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。 挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 挑选西芹时，留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。 此外，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶子的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶可以蒸着吃也可以炒着吃。 芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥的作用。
挑选萝卜，第一看表皮，新鲜白萝卜表皮细腻无褶皱，看上去很饱满，通体白色。如果发蔫起皱，颜色发黄发暗，就说明不新鲜。但如果萝卜表皮没有发蔫起皱，靠近萝卜头这端有些发绿，可能是先天糠心萝卜。 第二点是看根须，根部应该是整齐的一根，又细又长。如果尾巴较短，根须又多又乱，很可能是先天糠心萝卜。 最后掂份量，鲜萝卜水分充足，掂起来较沉；掂着份量轻的，就说明不新鲜
韭菜能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。有句俗语叫“一月葱，二月韭”，说的就是韭菜。 韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。如果根部截口处长出一节，则不新鲜。 韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。 韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。 要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)
上面说的那些都是特别好的情况，如果你买菜去晚了，那就尽量按着这样的标准挑选