生的刀豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
工具/原料
1
刀豆 腿肉
2
调料：黄豆酱 盐 淀粉 料酒
方法/步骤
1
锅内热油，加入肉丁滑炒至熟，盛出备用。
2
锅内热少许油，加入刀豆翻炒至颜色开始变得翠绿。
3
调入适量黄豆酱。
4
加入适量水，加盖焖煮几分钟，至刀豆完全熟透（以无豆腥味、无生硬感为准）。
注意事项
再次重申，刀豆一定要煮熟透才能食用，否则会中毒，上吐下泻。 也可以先将刀豆在水中汆熟后沥干，再加油煸炒。 黄豆酱的口味很重，不要加太多，口味淡的不用再加盐了。 刀豆不是很容易入味，所以我家大厨是在加水前就加入黄豆酱一起焖煮，我觉得这样很入味；当然你也可以在刀豆煮熟后再调入黄豆酱。