愚人家常菜之“鱼香肉丝”

肉丝 适量

葱 4到5根

黄豆酱 适量

然后开始化肉。把切好的肉丝，倒入一个大盆子里；加入适量的面粉和一个鸡蛋，再搅拌均匀。确保肉丝被面粉包裹均匀。

下锅煎炸。一般来说，应该是油炸，这样肉丝的口感更好。但是家庭做饭，还是应该本着节约低油的原则，把肉丝炒一下即可，不用放太多的油。炸至肉丝出现焦黄色即可出锅，然后控油。

再次开火，这次基本上不用再填油了，靠刚才化肉剩下的油就可以了。温度升高后，倒入葱花，进行爆香。

然后把肉丝倒入，不停翻炒，这次要把肉丝炒熟。此时可以加入适量的豆瓣酱或者黄豆酱，为的是给肉丝上色。

待肉丝炒3到5分钟后，就可以倒入葱丝了。一般来说，葱丝是可以直接生吃的，但是由于葱很辣，所以还是过一下油最好。

炒葱丝，不要太久，不然就轰烂了。应该和肉丝搅拌均匀以后，就关火出锅。这样可以保证葱丝的鲜美，又不让葱丝过于辣。

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