鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香调味而得名
食材
1
肉丝 2KG
2
鱼香汁 740G
3
老汤 1.1KG
4
木耳丝 300G
5
葱丝 300G
6
尖椒丝 300G
方法/步骤
1
成品切制：葱丝长4-5CM，尖椒丝宽0.2-0.3CM，木耳丝宽0.2-0.3CM（温水泡发）猪里脊肉丝滑好备用
2
尖椒丝焯水过凉备用
3
先爆锅，炒制肉丝，转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鱼香汁，老汤，加入木耳，尖椒丝，葱丝约1分钟翻炒淋明油即可出锅。成品标准：色泽明亮，呈枣红色，口味酸甜适口，咸辣适中，具鱼香特有的香味
注意事项
尖椒丝不变色
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