做鱼香肉丝的注意事项

鱼香肉丝里并没有鱼，说的是用川菜做鱼的方法来做肉丝。鱼香已经成为了川菜的一大类别。主要的味道就在于用辣椒、酱油、盐、香油（麻油）等勾兑出来的汁子，以及油炒辣椒的香味。

鱼香肉丝用的是猪肉。配菜可以选择胡萝卜、笋、玉兰、木耳、黄瓜。 把猪肉和配菜都切成丝。猪肉用盐、湿淀粉、料酒浸泡。

然后勾汁子。用白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油（麻油）和肉汤，用生粉（团粉）调成芡汁，要足够粘稠。 大火做油锅。先炒肉丝，炒好了盛出来。加姜、蒜、豆瓣酱和碎辣椒，炒出香味，再加入配菜炒熟，然后是肉丝，然后是汁子。

烹饪的时间不能太长了。做饭的动作要快。如果觉得自己顾不过来，可以先把调料都配好，每个步骤需要的调料都准备出一份。炒菜的时候按步骤放进去就可以了。

除了鱼香肉丝之外，还有鱼香鸡丝、鱼香茄子，等等多种做法。只要掌握了鱼香的做法后，可以选择搭配多种食物，做成完全不同的菜式。鱼香茄子也是鱼香系列中很流行的一道菜，只要把肉丝换成茄子条就可以了。鱼香茄子受欢迎，是因为茄子容易吸油，炒出来的菜含油多，味道香。也正因为如此，用茄子炒菜一定要放很多的油。类似的菜还有烧茄子和地三鲜，都有油大味香的特点。