牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
1
牛里脊 450g
2
花生油 25g
3
葱 30g
4
姜 25g
5
蒜 20g
6
花生油 10g
7
蚝油 15g
8
酱油 15g
9
糖 5g
10
玉米淀粉 8g
11
料酒 7g
12
十三香 1g
13
红辣椒圈 50g
14
香菜 2根
15
香芹碎 20g
16
姜末 5g
17
蒜末 10g
18
葱末 15g
19
白芝麻 5g
20
花椒 6g
21
干辣椒面 30g
22
孜然粒 15g
23
酱油 15g
24
老抽 5g
25
味精 2g
26
芝麻油 5
方法/步骤
1
准备好所有材料~ 牛肉选择里脊，子盖，牛霖都可以，瘦肉多，筋少，没有肥的牛肉即可~
2
将牛肉逆纹切薄片
3
将腌料中的葱切斜段，姜切粗条，蒜拍扁切大块，与牛肉一起放入盆中，依次放入料酒，蚝油，酱油，糖，十三香抓匀后，放入玉米淀粉继续抓匀，最后放入10g刀唛花生油抓匀。 放入冷藏室腌渍2小时~
4
肉腌好后，将牙签泡入温水中。就可以串肉啦！
5
每个牙签上串一片牛肉，串好后再准备好其他材料~
6
锅中倒入足量的刀唛花生油，开大火烧至7成热~
7
分次少量的放入牛肉，将牛肉快速过油，大火炸约20秒后捞出控油~
8
锅中留约30g底油，放入葱姜蒜及香芹末炒香后放入牛肉和花椒，辣椒面，孜然粒，酱油，老抽，味精大火快速翻炒约1分钟~
9
放入红椒圈，香菜，白芝麻，淋入芝麻油，翻炒几下~
10
关火~装盘，开吃吧！
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