福建的沙县扁肉大概是我们这里的人最喜欢的小吃之一了，经常早上来不及做早饭时，就跑到沙县小吃店里喊：老板，扁肉来一碗。热气腾腾的扁肉配上花生酱拌面，这就是我们这里经典的沙县套餐了。正宗的沙县扁肉口感是有点QQ的，这次我介绍的是自家改良版的放心扁肉，加了些荸荠，用了两种方法来烹调，清汤扁肉汤香肉嫩，炸扁肉外酥里嫩，扁肉中带着荸荠特有的清甜和脆脆的口感，感觉相当不错呢。
食材
1
猪肉 300克
2
荸荠 5个
3
扁肉皮 适量
4
盐 适量
5
油 适量
6
地瓜淀粉 2汤勺
7
葱花 适量
方法/步骤
1
猪肉洗净切小块，和荸荠一起放入料理机；
2
用料理机将猪肉和荸荠一起搅成肉泥；
3
搅好的肉泥放入淀粉，用筷子搅匀成扁肉馅；
4
取适量扁肉馅置于扁肉皮上，将扁肉皮粘合，扁肉就包好了；
方法/步骤2
1
炸扁肉的做法：热锅内倒适量油，将包好的扁肉放入，小火煎至扁肉两面金黄，熟透即可出锅。
2
清汤扁肉的做法：锅内放入高汤，我家用的是大骨头汤，待汤开后，放入扁肉，中火煮至扁肉熟透即可出锅（千万别煮烂了），撒上适量葱花。
注意事项
炸制的扁肉单独吃就很好吃，皮很脆，也可以配上番茄酱呦。
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