我们都知道的土豆，土豆发芽不可以吃，因为有毒。我们吃了发芽的土豆，肯定会坏肚子，为什么呢？
很多人知其然不知其所以然，我们都这道发芽的土豆有毒，为什么呢？什么成分导致的有毒呢？这些我们平常也不怎么关注。
那实际上，发芽的土豆有毒，这个毒是对于“其他人”的，相对于土豆本身，其他动物包括人都是，这算是一种自我保护机制，土豆想让自己的幼苗活下去，那么，怎么办？只能让自己充满毒性，让他人不敢下“嘴”。
这种对其他有害的物质就是龙葵素。
另外，发芽的紫薯也不可以吃，这也是有毒性的。
当然，一般情况下，我们也不会吃发芽的紫薯，即使我们不知道它发芽了，我们也不会吃，因为发芽的紫薯实在是太难吃了。
没有了本身的口感，变得很差，而且是腐烂的，光是看看就没有了食欲。
紫薯本身发芽之后，本身的糖等物质都开始降解，会释放一些毒素，导致他坏掉。本身的营养没了，口感也没有，外形也是差劲，当然不要吃了。
此外，还有发芽的花生也不能吃。（其实关于花生发芽能不能吃一直有争议）其实主要是黄曲霉菌的污染，虽然“发芽”与“霉变”不一回事，也不一概念，但是发芽通常伴有霉变的情况，这是事实。发芽但没有霉变的花生可以吃，但是没什么营养。
什么食物发芽可以吃呢？我想，我们比较熟悉的应该就是大蒜了吧。大蒜在日常生活中可以说是不可缺少的调味品，不仅可以使食物更有味道，而且本身还有杀菌、抗氧化等多种作用，实在是健康佳品。
大蒜搁时间长些，只要温度、适度适宜，那个芽也是很快就出来。但这个过程中，大蒜并没有产生什么有毒性的物质。
至于为什么？我想和大蒜在自然界中肯定不是受欢迎的食物，味道这么冲，谁会吃它啊？所以用不着给自己增添一些保护性措施，没人敢招惹啊！
而且有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，这说明什么，更有利于人们的生活，有益于心脑血管的保护等等。
见过生姜发芽吗？发芽的生姜可以吃吗？我是没怎么见过，因为我觉得生姜很难放坏，不要管它，它自个就能在那撑很长时间。
那实际上，现如今的姜几乎都是发芽的，只是不明显罢了，我们吃的好好的没事，这是验证过得。
发芽的姜里面的肉质逐渐变干，营养成分逐渐减少，当然，姜的主要营养成分还是没有发生变化的。
当然，如果都烂掉了，那种姜肯定是不能吃的因为这种姜里面都长满了细菌，吃了它，很有可能会腹泻，长期服用，有可能致癌。
其实，许多蔬菜发芽都可以吃，甚至别有一番风味。萝卜、白菜、西兰花等都可以吃。
图片来自网络