记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。 现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
食材
1
鲫鱼 2条
2
玉米面（黄） 100g
3
小麦面粉 100g
4
植物油 2勺
5
食盐 1勺
6
姜 10g
7
蒜 3瓣
8
细香葱 2根
9
料酒 10g
10
生抽 1勺
11
老抽 1勺
12
白糖 10g
13
干辣椒 5个
14
八角 1个
15
花椒 10粒
16
泡打粉 2克
17
红椒 1个
18
青椒 1个
19
豆瓣酱 2勺
方法/步骤
1
玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉
2
混合均匀
3
慢慢倒入热水
4
用筷子搅拌成絮状
5
揉成面团醒发
6
醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7
醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
8
青红椒切丝，准备各种配料
9
青红椒切丝，准备各种配料
10
加入油
11
油烧热后放入鲫鱼
12
油烧热后放入鲫鱼
13
将煎好的鲫鱼盛出
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将煎好的鲫鱼盛出
15
放入豆瓣酱
16
放入豆瓣酱
17
将煎好的鲫鱼放入锅内
18
倒入水
19
加入白糖小火炖
20
加入白糖小火炖
21
将面团分成剂子，做成圆饼
22
将面团分成剂子，做成圆饼
23
饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
24
烹饪技巧：1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点；2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性；3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘；4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟；5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了；6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
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