鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
工具/原料
主要原料：鸭肠200g（剪开的鸭肠），豆干2片，胡萝卜半根，黄瓜半个，朝天椒2枚
辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
调料：白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g。
清洗鸭肠调料：米醋适量，盐适量，料酒20ml。
方法/步骤
1
新鲜的鸭肠。
2
用清水多次冲洗，去除脏污。
3
然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。
4
之后在鸭肠中加入一大勺的食盐。
5
带上橡胶手套，反复的按摩揉搓。
6
之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味。
7
准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
8
锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。
9
之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。
10
准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒。
11
将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段。
12
准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用。
13
平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段。
14
之后加入胡萝卜丝爆炒。
15
待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒。
16
加入豆干丝。
17
浇上一层糖醋汁水。
18
最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅。
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