冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。
食材
1
冬笋 300克
2
腊肠 200克
3
蒜苗 20克
4
葱姜蒜 20克
5
辣椒 2克
6
盐 3克
方法/步骤
1
笋剥皮，切成滚刀块。焯水。现在笋才上市不久，所以嫩的很，不用切掉太多。不过买的不是很嫩的话，那还是要切掉一些的。
2
腊肠切片备用。
3
蒜籽剥皮，最好挤成蒜蓉，备用。
4
热锅下油，倒入蒜蓉和腊肠，开始炒香。
5
倒入半碗开水，小火煨一下，让腊肠熟透，香味出来。
6
腊肠熟透以后，倒入焯水过的笋和切段的蒜苗。
7
放入鸡精，盐，糖，蚝油调味。盐最好最后放，这样可以保证是适合自己口味的咸度。
注意事项
大火爆炒，炒至收汁。笋因为焯水过，所以不用炒很长时间，稍微一点就行。
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