今天这道菠菜炒鸡蛋，就是一道很好的补血疗方，而且价格便宜。苏州这边的菠菜3元1斤，我买了半斤1.5元。鸡蛋4.6元/斤，一斤鸡蛋8个左右，平均下来1个鸡蛋0.6元。再加上调味料和煤气、水费，2.5元就可以做出一道物美价廉的补血佳品了。《本草纲目·菜部》记载：“ 菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。
原料
原材料：菠菜250克，鸡蛋1个。
调味料：食盐2克、山西老陈醋1滴。
菠菜的处理过程
1
菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。
2
用清水冲洗干净，沥干水分。
3
菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。
4
锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
炒制阶段
1
鸡蛋放碗里打散，锅内放油。
2
冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。
3
用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。
4
锅内留底油，放入蒜蓉爆香。
5
倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。
6
倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。
7
加入盐2克，翻匀即可。
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