荸荠是母亲去塘栖游玩时买的，周末回家小聚，母亲分了一些给我，冰箱里正好还有一些瘦肉，于是就拌了一份荸荠肉末馅，原本想作酥皮馅饼的，为了方便制作把馅料放到冰箱去冷冻一会，谁知一转身尽然忘记了，呵呵，瞧我这记性。等想起来的时候已经是周一了，不过此一时彼一时，咱又不想吃酥皮馅饼了，于是就做了一款荸荠肉麦饼，自我感觉，这馅饼做得还不错，饼皮松软，味道也挺赞的，我一口气吃了一个圆饼和一个合子饼，把我给撑得，立马散步去鸟。
食材
1
面粉 适量
2
瘦肉 适量
3
荸荠 适量
4
姜、盐 少许
5
糖、肉桂粉 少许
6
生抽、蚝油 少许
方法/步骤
1
将瘦肉剁成肉末，少许姜切末，肉末和姜末放入大碗，加少许盐、糖、肉桂粉、生抽、蚝油拌匀腌制15分钟，敲入鸡蛋1枚搅拌均匀；
2
将荸荠去皮切末，并入上述1，搅拌均匀，备用；
3
用温水将面粉和为较软一些的面团（水量约为面粉量的60%），裹上保鲜膜，醒20分钟；
4
将醒好的面团揉均搓成长条，切成4份；
5
取其中一份按扁，擀成圆形饼皮；
6
将适量的馅料放在饼皮的中央；
7
像做包子一样把饼皮揪拢收口，并摘去少许揪成一团的面；
8
起油锅，加入少许油，放入做好的生饼，小火烙至两面金黄，期间为了确保馅饼成熟，可以淋少许水；
9
又做了几个合子饼，取一份面团，分成两半，分别擀成圆形饼皮；可以淋少许水；
10
将适量的馅料放在饼皮的一侧；
11
把没有馅料一边的饼皮翻过去与有馅料一边的饼皮对接，边缘捏紧；
12
取一把叉子，在合子饼收口处按压出花纹（只是为了更好看，可以省略）；
13
把做好的合子饼放入平底锅，小火烙至两面金黄，期间为了确保馅饼成熟，可以淋少许水。烙好的饼饼大集合，呵呵，少了一个圆饼，已经落肚咯！
注意事项
1
用温水和面，面和得稍软一些，再经过醒发，这样做出来的馅饼吃起来口感会更松软；
2
饼皮揪拢来之后，摘去少许揪成一团的面，这样收口处面皮不会太厚；
3
烙饼一定心急不得，要小火慢慢烙，不然容易外焦里不熟；
4
为了确保馅饼成熟，每次翻面时可以淋少许清水，盖上锅盖，收干水分。