酱爆鸡丁制作方法

材料：童子鸡半只、青尖椒300克、小米椒10只调料：A 腌鸡料：酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml B 调料：姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮做法：1、童子鸡洗净后斩成小块，将A腌鸡料与鸡块一同抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2-4小时。2、青椒与小米椒切段备用，干辣椒剪成段，倒出里面的籽不用。3、油烧热后，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下干辣椒炒香。4、倒入腌过的鸡块，爆炒至水份收干，倒入料酒炒匀。5、下青椒与小米椒，调入盐，糖炒至青椒熟软后起锅。小贴士:此菜一定要选用肉质细嫩的童子鸡制作，如果用成年鸡，炒出来肉质太老，很难咬。鸡块一定尽量斩成小块，越小块越容易入味，吃起来才更有滋味。怕辣的筒子，可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下，去除部分辣味再与鸡一同炒制。