干锅鸡是四川的一道特色美食。四川人十分热情好客，凡有亲朋好友来访，都要用最好的美食来招待，干锅鸡就是其中一道。正宗干锅鸡的做法做出来的干锅鸡，香辣得让人不忍离口，越吃越上瘾，吃法也很特别，要边炒边吃。
食材
1
公鸡 800克
2
辣椒 50克
3
豆豉 15可
4
豆瓣 30克
5
大葱 40克
6
五香粉 10克
7
花椒 5克
方法/步骤
1
干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2
将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3
锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
4
锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
5
到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
注意事项
掌握好火候