西红柿生吃可充分吸收其大量的维生素C，而加热后能将番茄红素充分释放出来被人体所吸收利用。番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，不但能够清除体内自由基，防止癌症的发生。正所谓生吃熟吃西红柿，各取不同的营养物质。
食材
1
乌江鱼 500克
2
大番茄 6个
3
姜 1块
4
盐 3克
5
大葱 1段
6
白胡椒粉 2克
7
鸡蛋清 1个
8
凉水 20克
9
淀粉 30克
10
香葱 2棵
方法/步骤
1
鱼肉去掉鱼皮，切2公分的鱼块。
2
西红柿切2公分左右的块。
3
鲜姜切细丝，大葱切细丝，同入碗中，倒50克左右凉水浸泡，一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉。
4
鱼肉比较多，分两部分入料理机中分别打泥；第一次打好的泥盛出来，再放入另一半鱼肉，同时将盐和白胡椒粉同打。
5
将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中，将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中，启动2档，使液体与鱼泥充分混合均匀。
6
鸡蛋清约45克重，再加20克葱姜水同打。
7
煮锅中倒少许油，先将西红柿煸炒出浓汤，倒适量热水烧开。
8
取适量鱼泥，双手蘸凉水，将鱼泥在双手间倒来倒去，倒成圆润的鱼丸。
9
西红柿汤煮开后转小火，保持微沸的状态，将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火，直到所有的鱼丸全部浮在水面，撒适量盐、香葱末，离火。
注意事项
1
1. 番茄鱼丸不要凉喝，温乎时喝更能喝出酸溜味，鱼丸也是嫩中带微甜，这甜是鱼肉本身自带的。
2
2. 鱼肉的吸水能力差，又因为鸡蛋清的大小不一样，所以凉水先不要放，看鱼泥的状态再决定是不是放。如果鱼泥太稀，可以适量加点淀粉，使鱼肉上劲儿，这样鱼丸进锅才不散。
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