冬天的西红柿汁水没有那么酸，可以挑选那种粉嘟嘟的品种，这种的口感比较沙，经过煸炒后能将西红柿肉炒化融入到汤中，增加了浓稠度。金针菇是一定要放的，细白的外貌和脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值和乐趣，营养也更全面。出锅前撒少许香葱末，在大鱼大肉中这道菜开胃还不上火。如果手上没有肥牛，可以手切薄薄的猪肉片，同样不失为一道高质量的肉菜。
食材
1
肥牛 300克
2
金针菇 1把
3
西红柿 5个
4
香葱 2棵
5
盐 5克
方法/步骤
1
金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵。
3
西红柿切小块，切得越细小越好。
4
热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，然后加热水大火煮开。
5
待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中。
6
无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色。
7
出锅前撒适量盐，再撒少许香葱末增色添香。
注意事项
肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
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