炎炎夏日，躲在空调房里--来全家人来上一锅自制麻辣水煮活鱼。那多么美味与令人快意是事情，饭后一小时再泡上壶白茶去火去腻。人生就是如此的惬意。。。。。。。。。。。。
工具/原料
原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉（加的作料中的青菜可以按个人喜欢来加，如改放土豆、萝卜、黄瓜等）
步骤/方法
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新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
5
脊骨剁开和鱼头备用；
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片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
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起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
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把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
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趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
注意事项
鱼肉不要炒太久，老了就没有鲜味了
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