山西有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱。柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料，平遥碗脱则是以白面粉为原料制作。清光绪初年，由平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创，距今已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣制作的碗脱则，赞不绝口，并赐予重赏。从此碗脱则被封为御膳，名声大震。以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。
食材
1
小麦面粉 200克
2
食盐 1/4茶勺
3
植物油 10克
4
陈醋 3汤勺
5
辣椒粉 1汤勺
6
水 500克
方法/步骤
1
面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐
2
用筷子把面粉和食盐搅拌均匀
3
分次往面粉里倒入适量冷水
4
每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释
5
直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋
6
锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架
7
取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模
8
用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部
9
把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟
10
至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则
11
用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈
12
把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油
13
用手把碗脱则卷成卷
14
做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连
15
锅内放入适量植物油烧至三四成热
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放入红辣椒粉1汤匙
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烹入3汤匙老陈醋
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加入少量冷水，稍煮几秒钟即可
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